蕨菜需要先去除尾部的根莖，蕨菜的根莖比較長，吃起來比較老，還有苦澀味。去除根莖的蕨菜可以用清水浸泡，加入一點(diǎn)白砂糖，或者直接放在淘米水中浸泡一段時間，接著將蕨菜放入開水中快速焯水30秒即可，這樣能有效去除蕨菜的苦澀味。

　　蕨菜怎么處理才能吃

　　蕨菜是一種很常見的野菜，含有極高的營養(yǎng)價值，并且具有很獨(dú)特的香味和口感，和很多野菜一樣，新鮮采摘的蕨菜是不能直接食用的。新鮮的蕨菜味道有一點(diǎn)苦味，吃起來比較澀嘴，所以需要將蕨菜進(jìn)行一些處理后才能獲得比較好的味道和口感，下面就來看看如何處理吧。

　　首先是進(jìn)行根莖去除，蕨菜的根莖比較長，比較硬，吃起來味道發(fā)苦，我們需要先將根莖直接去除。將蕨菜洗凈后放入熱水中焯一遍，焯水的時間比較短，一般30秒后撈起即可，焯水后的蕨菜就能很好的去除苦澀味，除了蕨菜以外，大部分野菜，比如香椿、薺菜等，都需要先焯水后再食用。

　　蕨菜的味道發(fā)苦，可以用泡發(fā)的方式去除，有一個非常實(shí)用的方式就是用淘米水泡發(fā)，將新鮮的蕨菜洗凈后放入淘米水中，一般浸泡30分鐘左右即可。還有一種方式就是用清水泡，加入兩勺白砂糖，泡2個小時左右即可。用水泡發(fā)的方式不僅能去除蕨菜中的苦澀味，還能使一些泥土更好的去除。