泡茶用水以ph值不超過7的中性水或弱酸性水為佳，其次為PH值7.3以內的弱堿性水。ph值大于7的堿性條件下，會使茶湯中的多酚類物質氧化，如茶黃素、茶紅素等會使茶湯中的原有的濃度鮮度會降低，茶湯中的含物質的離子平衡性不穩定，茶湯顏色會越深。

　　泡茶用水要求ph值

　　Ph值不超過7的水泡出來的茶更加香醇、濃郁，茶湯的顏色對水的酸堿度比較敏感，當ph值小于5時，對茶湯顏色影響較少，大于5時，顏色就會適當的加深，而當ph值大于7時，由于茶湯中的多酚物質會氧化，會導致暗褐色的茶褐素物質增多，茶湯顏色就會發暗，茶的鮮度也會有所損失，使茶的口感變差。

　　一般天然水的ph值在7.0-8.0之間，呈弱堿性；純凈水的ph值在5.0-7.0之間，偏弱酸性，不同的茶葉，性味不同，不存在一種水泡所有的茶都好喝。此外，茶湯的PH值總體來說是在5.5-7范圍之間，均屬于弱酸性。但其酸性的強弱與茶葉類別，沖泡時間以及茶葉老嫩有一定關系。