分別上河幫、小河幫和下河幫。每個幫各具特色。上河幫以成都和樂山菜為主，菜品親民清淡，傳統(tǒng)菜品多，小吃豐富。下河幫以重慶和達州菜為主，家常菜出色，親民，較麻辣，善于創(chuàng)新。小河幫以自貢和內(nèi)江菜為主，大氣、怪異、高端，主要因古時與鹽商有關(guān)。

　　川菜分為哪三大流派

　　川菜由于側(cè)重點不同，導(dǎo)致出現(xiàn)了不同的派別，形成獨具特色的三大流派，分別是上河幫、小河幫和下河幫。

　　上河幫

　　上河幫區(qū)域： 成都全境，綿陽、德陽、廣元、雅安、樂山、眉山

　　中心： 成都

　　重要副中心：樂山

　　烹飪特點： 方式嚴謹，重味道調(diào)和，味型多樣，南部喜藤椒味，擅長涼鹵、紅油

　　對待辣椒的態(tài)度是： 干細面，或制成紅油

　　代表菜品： 麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、蹺腳牛肉、樂山甜皮鴨……

　　代表小吃： 樂山豆腐腦、缽缽雞、蛋烘糕、老媽兔頭……

　　小河幫

　　小河幫區(qū)域：自貢、內(nèi)江、瀘州、宜賓

　　中心：自貢

　　重要副中心：內(nèi)江

　　烹飪特點：魚、兔、鴨、鵝、蛙入菜居多，重辣、重油，不喜歡用紅油，麻味最輕，以辣提鮮做到了極致

　　對待辣椒的態(tài)度是： 生椒調(diào)味

　　代表菜品： 跳水蛙、跳水魚、牛佛烘肘、李莊白肉、冷吃兔、隆昌紅燒鴨子、水煮肉片……

　　代表小吃：富順豆花、宜賓燃面、白糕、黃粑……

　　下河幫：下河幫也叫鹽幫菜，又分鹽商菜、鹽工菜和會館菜，

　　下河幫區(qū)域：重慶市全境，南充市，遂寧市，達州，廣安，巴中

　　中心：重慶

　　重要副中心：萬州、達州、涪陵、南充

　　烹飪特點：做法粗獷、用料大膽、味型渾厚、內(nèi)臟菜品多、善用泡椒酸菜

　　對待辣椒的態(tài)度是：干辣椒段，紅油胡味重、湯色較清

　　代表菜品：重慶牛油火鍋、萬州烤魚、歌樂山辣子雞、干燒巖鯉……

　　代表小吃：酸辣粉、小面、川北涼粉、燈影牛肉……