選擇干當歸，將雞蛋放入鍋中先用清水沒過，冷水開始加熱，撒上少許鹽煮，將當歸和雞蛋直接煮熟，剝殼后用牙簽在雞蛋上扎一些小孔，再將雞蛋和當歸放入水中，大火煮沸水后改小火慢燉，大約煮水時間在1小時，將水燉至一碗即可盛出。

　　當歸煮雞蛋的做法

　　當歸煮雞蛋準備材料：雞蛋4只，當歸10克，鹽少許，清水適量。

　　1、將雞蛋放入鍋中，加入清水，沒過雞蛋，大火將水燒開后轉中小火煮10分鐘，加入少許的鹽煮。加鹽煮雞蛋是可以防止雞蛋破殼蛋清流出，鹽能夠凝固蛋白質。

　　2、將雞蛋撈出，用冷水浸泡一下剝殼，用牙簽將雞蛋表面刺一些小孔，和當歸一起煮，將當歸放入鍋中，加3碗水，放入雞蛋，大火煮開，小火燉湯至一碗即可，盛出即刻享用。

　　當歸煮雞蛋的營養價值

　　當歸煮雞蛋非常適合貧血以及氣血虛弱的病人，當歸煮雞蛋主要是以補氣血為主，臨床上用于血虛諸癥、風寒痹痛、癰疽瘡瘍、經閉痛經等等，雞蛋也富含豐富的蛋白質，營養豐富價值高，當歸煮雞蛋在臨床上具有補血益氣的功效，非常適合營養不良的貧血病人。