曬的臘腸有點酸了就不建議食用了,肉質的變質是不可逆的,一旦發生變質,再做補救措施也于事無補。在曬臘腸的時候一定要注意天氣,如果未來幾天天氣陰暗,下雨跡象明顯,天氣潮濕都不宜進行,臘腸也不適合暴曬,陰涼處風干最好。
曬的臘腸有點酸怎么辦

臘腸變酸了就不要在繼續吃了,也不用繼續腌制,變酸的臘腸說明已經變質了,臘腸變質也是不可逆的過程,最好的方法還是重新制作,臘腸本身屬于腌制干貨,能夠保存的時間非常久,如果已經有點酸了,說明腌制過程出現問題,只會越放越壞。
臘腸為什么會變酸
臘腸有點酸很可能是氣溫過高導致肉些許變質,最好是陰涼處風干;制作臘腸一般選擇大腿肉和臀部肉,避免用注水肉制作臘腸,注水肉做出的臘肉就有明顯酸味;腌料如果購買的劣質調料,比如料酒成分不充足,水分過多,腌制不完全也會出現酸味。
切掉變酸的臘腸可以嗎
有許多人因為腌制的臘腸變酸而舍得丟,采用排除法將變酸的臘腸部位通過聞氣味的方式切掉,這樣的方法并不可取。臘腸變酸后產生的有害物質屬于慢性毒害物質,并且擴散迅速,肯能有些部位已經被有害物質侵蝕但還沒有變味罷了。
臘腸變酸補救方法(不推薦)
將變酸的臘腸用適量的食用堿水泡20分鐘,撈出香腸瀝干水分,裝盤再繼續放入適當的腌料,放入蒸鍋里蒸熟后,繼續風干。