堿面是白色粉末，小蘇打是白色細(xì)小晶體;堿面多用來泡軟干貨，小蘇打多用來制作面包;堿面刺激性較大，小蘇打比較溫和;堿面顯堿性，易溶于水，小蘇打顯弱堿性，不易溶于水;堿面穩(wěn)定性比小蘇打強(qiáng)，加熱不會分解，而小蘇打加熱易分解。

　　堿面和小蘇打的區(qū)別

　　1、外觀不同

　　堿面和小蘇打都是白色物質(zhì)，但是堿是白色粉末，而小蘇打是白色細(xì)小晶體。

　　2、作用不同

　　堿面一般多用來泡軟干貨，或者分解食物中的蛋白質(zhì)，而小蘇打多用來發(fā)面或者制作面包，可以讓食物更加蓬松柔軟。

　　3、刺激性不同

　　堿面有著較大的刺激性，聞起來有刺激性氣味，而小蘇打比較溫和，適量使用不會有刺激性，并且沒有任何味道。

　　4、堿性不同

　　堿面顯堿性，容易溶于水，而小蘇打顯弱堿性，一般會50攝氏度的熱水中才會融化。

　　5、穩(wěn)定性不同

　　堿面的穩(wěn)定性比較好，加熱時不會分解，而小蘇打穩(wěn)定性相對差一些，在加熱后會分解成碳酸鈉、水和二氧化碳。