檸檬有黃檸檬和青檸檬之分,如果使用黃檸檬制作檸檬泡椒鳳爪,一定要記得去皮,不然泡一會(huì)兒就會(huì)發(fā)苦,苦味來源就是檸檬籽和檸檬皮。要想不苦,做的時(shí)候就要注意細(xì)節(jié),將檸檬籽和檸檬皮去掉。青檸檬的酸味更加清新,皮較薄,泡時(shí)苦味會(huì)相對(duì)少些。
檸檬泡椒鳳爪為什么發(fā)苦
我們都知道檸檬汁是沒有苦味的,然而很多人制作的出來的檸檬泡椒鳳爪是有苦味的,要想制作檸檬泡鳳爪沒有苦味,就要注意一些細(xì)節(jié),比如去掉檸檬籽、不要把檸檬皮泡到醬汁里,不然會(huì)導(dǎo)致后期雞爪整個(gè)都被泡得苦苦的,難以入口。
檸檬泡椒鳳爪的做法
材料:雞爪、檸檬、野山椒、青椒、泡小紅椒、蒜、香菜、白芝麻
首先將雞爪處理干凈,然后切一下就可以冷水下鍋了,之后倒入料酒、姜片和蔥段這些可去腥的東西一起大火煮開,煮開后再煮上五分鐘左右撈起放在提前準(zhǔn)備好的涼白開中,經(jīng)過冷水浸泡可讓雞爪的肉質(zhì)更加有韌性,口感更好。
再調(diào)一份醬汁:野山椒、泡紅椒、青椒、蒜等切好放在碗中,再倒適量調(diào)味料如煙、冰糖、醋、鮮抽、魚露,調(diào)制自己喜愛的口味。
這個(gè)時(shí)候就要切檸檬片了,切記!為了避免發(fā)苦,切片的一定要將檸檬籽和檸檬取去掉,如果是取檸檬汁液,一定要先將籽去掉再擠出。
最后將涼透濾干的雞爪和醬汁一起在大碗中攪拌均勻即可。其中香菜、白芝麻這兩樣在吃的時(shí)候放,可增香添色