白切雞是在水燒開后再下鍋煮，這樣整個過程中雞肉吸收的熱量比較平均，大約煮15分鐘后就能保證肉質不被破壞。如果是冷水下鍋，需要先將水煮沸一段時間，雞肉煮的時間會大大延長，這樣會導致雞肉的鮮味在水中流失。

　　白切雞冷水下鍋還是熱水

　　白切雞是一道非常經典的粵菜，制作白切雞的方法和材料都非常簡單，只需要用水將雞肉煮熟后就能食用了，但是很多人不知道雞肉在煮時是冷水下鍋還是熱水下鍋，不清楚這兩者的區別，下面就來看看如何正確的制作白切雞。

　　準備材料：老母雞、糖醋辣椒汁、生姜、料酒

　　方法步驟

　　1、先將老母雞洗凈去掉血水

　　2、然后用鹽和料酒腌制

　　3、鍋中倒入適量的水燒開后，再放入老母雞煮

　　3、開水煮15分鐘左右，再關火燜30分鐘即可

　　4、老母雞冷卻后再切成厚片

　　5、用辣椒汁蘸著吃味道更好

　　煮白切雞需要在水燒開后再下鍋，因為冷水燒開需要一段時間，煮白切雞的時間本身就很短，如果將白切雞直接放在鍋中加熱，會因為雞肉吸收熱量不均勻而損失肉質，雞肉在水中時間過長也可能會使鮮味流失。