雞湯燉出來(lái)的顏色是白色屬于正常現(xiàn)象，這是因?yàn)殡u湯燉的時(shí)間比較久，骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)燉出來(lái)，一些油脂在長(zhǎng)時(shí)間的燉煮中發(fā)生乳化的現(xiàn)象，所以雞湯就會(huì)變得越來(lái)越濃，顏色變成白色。

　　雞湯燉出來(lái)是白色的正常嗎

　　燉雞湯的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)雞湯慢慢變成白色，很多人會(huì)以為這是買(mǎi)的雞有問(wèn)題或者用的油有問(wèn)題，其實(shí)這是屬于正常現(xiàn)象，雞湯中含有豐富的脂肪，在炒制和慢燉的過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)脂肪乳化的現(xiàn)象，湯汁的顏色就會(huì)慢慢變白。

　　在燉雞湯之前應(yīng)該先將雞肉翻炒片刻，鍋中加入少量的食用油燒熱，下入姜片和雞肉翻炒，不僅可以去除雞肉的一些腥味，還能將雞肉中的油脂炒出來(lái)，在燉的時(shí)候我們可以有選擇的去除或者保留這些油脂，如果將油脂去除燉出來(lái)的雞湯就比較清淡，顏色也不會(huì)呈現(xiàn)白色，如果保留下來(lái)，雞湯就會(huì)比較濃。

　　湯汁呈現(xiàn)白色的雞湯喝起來(lái)鮮味很濃，如果不想喝油膩的雞湯可以在燉的時(shí)候，用勺子將表面的浮油濾去。雞湯燉的時(shí)間約久，湯汁的顏色也越濃，雞肉骨頭中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的燉煮會(huì)溶于湯汁中，也會(huì)使湯汁的顏色變成白色。