首先處理好配料，鍋中加入泡椒水、清水、小米椒、泡椒煮開后盛出備用。雞爪清洗干凈焯水并撈出洗凈，鍋中放入大蔥、生姜、花椒、陳皮、桂皮、香葉和雞爪煮8分鐘，撈出放涼，將雞爪放入備好的泡椒水中，24小時后即可食用。

　　泡椒雞爪的制作方法和配料

　　制作泡椒雞爪所需配料：雞爪、泡椒、小米椒、大蔥、生姜、白酒、花椒、陳皮、桂皮、香葉、鹽、冰糖、白醋、芝麻油、雞精、胡蘿卜

　　1、處理配料

　　首先將泡椒對半剪開，小米辣對半切開，胡蘿卜去皮切條，生姜切片

　　2、煮水

　　在鍋中倒入泡椒水和清水，放入生姜、冰糖，水快開時加入胡蘿卜條。曬開后加入小米辣和泡椒，然后關火。

　　3、加入調料

　　關火后加入一些鹽，攪拌至融化，然后將煮好的水倒入一個干凈且沒有生水的容器中，放涼備用。

　　4、煮雞爪

　　將雞爪清洗干凈，剪去指甲，切成小塊，鍋中加入冷水，倒入雞爪，水開后煮四分鐘，然后將雞爪撈出清洗干凈。

　　5、煮料

　　鍋中放水，加入大蔥、生姜、花椒、陳皮、桂皮、香葉，并加入雞爪再煮一次，水開后煮8-11分鐘，煮好的雞爪撈出沖洗至涼透。

　　6、泡雞爪

　　將之前備好的泡椒水中倒入白醋、芝麻油和雞精攪拌均勻，并把雞爪放進去浸泡，蓋上蓋子，密封12小時候翻動一下，24小時后即可食用。