雞肉想要腌制的比較嫩，要注意使用淀粉、雞蛋清和花椒水。先將少許花椒放入清水浸泡，雞肉切好后倒入淀粉、雞蛋清和花椒水，還有醬油一起反復抓勻腌制30分鐘，蛋清讓雞肉更有彈性，淀粉起到嫩肉作用，花椒水才是提升雞肉勁道的關鍵。

　　雞肉怎么腌制比較嫩

　　1、花椒水

　　先將雞肉去掉骨頭，切成塊狀，在腌制過程中可以加入適量的清水，不能是自來水，讓肉吸水會更嫩一些。如果用花椒水是最好的，花椒水能夠讓肉更緊致有彈性。用清水將少許的花椒浸泡10分鐘，或提前將少許花椒放入水中煮熟即可。

　　2、淀粉

　　淀粉做肉類食物的時候，出現率很高的食材，它的主要作用就是起到給肉掛漿，讓肉質更加光滑鮮嫩，一般肉類都需要加入淀粉，起到了保護的作用，鎖住水分也不會出現粘鍋的現象。

　　3、雞蛋清

　　雞蛋清屬于很好的潤滑劑，在腌肉的時候加入雞蛋清能夠讓雞肉鮮嫩，而且雞蛋在表面附著，炒熟后的肉更加有彈性。

　　4、白醋(可選加)

　　白醋適合給比較老的雞肉，雞肉中加入白醋，先用白醋水浸泡雞肉2小時候再進行其他的調味料腌制，泡過白醋的雞肉就比較嫩，還能軟化骨質，但對于子雞就不需要了。