甜面醬是用面粉為主要原料制作的，將面粉經(jīng)過發(fā)酵、蒸煮后再進(jìn)行曬干處理，然后將曬干的面糕放在鹽水中浸泡后釀造而成。甜面醬的甜味來源于面粉中的麥芽糖，而咸味來源于鹽水，甜中帶咸的味道不僅可以當(dāng)做烤鴨的醬料，還能制作炸醬面食用。

　　甜面醬為什么是咸的

　　甜面醬是吃烤鴨必備的醬料，用大蔥或者黃瓜條，蘸一點(diǎn)甜面醬，搭配香酥的烤鴨一起吃，能大大降低其油膩感。甜面醬的味道也很特殊，并不是很醇正的甜味，而是甜中帶有一點(diǎn)咸味和濃濃的醬香味，這是因?yàn)樘鹈驷u的制作原料和特殊的制作工藝決定的。

　　甜面醬的主要原料是面粉，面粉進(jìn)行發(fā)酵成面團(tuán)后再蒸熟，然后將蒸熟的面糕進(jìn)行干燥處理，讓里面的水分蒸發(fā)掉，再放入一定比例的鹽水中浸泡，面團(tuán)在一定的溫度下會(huì)慢慢發(fā)酵，經(jīng)過一段時(shí)間的反復(fù)操作之后，就能慢慢發(fā)酵成甜面醬，甜面醬中的甜味主要來源于淀粉中的麥芽糖，而咸味主要來源于浸泡的鹽水。

　　甜面醬顏色呈深棕色，質(zhì)地柔滑細(xì)膩，可以搭配一些其他調(diào)味料制作成各種不同口味的醬料，如果加入一些肉沫、花椒、大蔥等材料、在鍋中用小火慢慢熬煮至粘稠狀態(tài)，再加入焯水后的堿面，就能制作出一碗美味的炸醬面了，用甜面醬制作的炸醬面，味道更甜一些，非常適合口味偏甜的人。