生抽是生活中常用的調(diào)味品,可以用來(lái)烹飪各類(lèi)美食,像炒、燜、做湯,都可以添加調(diào)味,不僅有很好的增香效果,還能很好的幫助去腥。生抽和醬油的區(qū)別和用法是什么,什么時(shí)候用醬油什么時(shí)候用生抽?一起隨小編來(lái)看看吧!
生抽和醬油的區(qū)別和用法
生抽是醬油中的一種,醬油大致分為兩種,一種是生抽,另一種是老抽。兩者的制作工藝不同,所以顏色和功用也不相同。生抽色澤淡,而老抽色濃,如果炒菜可以用生抽、涼拌也可以用生抽,或者做湯都可以用生抽。而老抽著重于調(diào)色,像紅燒肉類(lèi)的菜適合做,湯不宜放老抽。
什么時(shí)候用醬油什么時(shí)候用生抽
醬油包含了生抽,普通醬油的色澤比生抽要濃郁,如果是老抽醬油,建議在用來(lái)給菜品上色時(shí)用,它上色極快,只需要幾滴,就能讓菜品很好的上色。而生抽色澤較淡,不適合做上色的菜品,可以做炒菜,湯、或者用來(lái)蒸魚(yú)都很好。
醬油不要在炒菜前放,出鍋之前放為宜。醬油不耐高溫,過(guò)高的溫度烹飪,會(huì)破壞醬油的營(yíng)養(yǎng)成分,失去了它本有鮮香味,放早放醬油會(huì)失味。而它的鹽含量在,也不太好調(diào)控味道,炒肉先放醬油是不對(duì)的,這樣做出來(lái)的肉少了幾分鮮香。
結(jié)語(yǔ):關(guān)于生抽和醬油的區(qū)別和用法大家都清楚了,什么時(shí)候用醬油什么時(shí)候用生抽也都了解了。生活中兩者也可以混搭使用,注意老抽不能多放,不然菜品會(huì)變得黑黑的。