皮蛋粥在煮熟關火前10分鐘放皮蛋較好。煮皮蛋粥時一般都是把皮蛋切成丁備用，如果把皮蛋放的過早，皮蛋就會被煮溶化，然后吃的時候會看不見皮蛋，所以，最好是在煮熟關火前10分鐘放皮蛋最好，這樣皮蛋不會煮不見、吃起來口感也好。

　　皮蛋粥放皮蛋的時間

　　皮蛋粥的主要材料是皮蛋，皮蛋最好是選用新鮮的，剝了殼里面是緊實的而不是糖心的。皮蛋要切丁備用，切丁時把刀用開水燙一下再切會更好，切出來的皮蛋丁顆粒分明。皮蛋粥要煮的香火候很重要，皮蛋分兩次放進去煮最好。

　　第一次是和鍋里的米一起煮，先煮的皮蛋讓粥更好入味，煮到大米熟透，也就是差不多關火前30分鐘時第二次加入皮蛋，這最后的30分鐘可以煮去皮蛋的堿味，同時也讓皮蛋變得軟滑好吃，煮的時候要不停攪拌，以免鍋底燒糊。

　　煮皮蛋瘦肉粥注意事項

　　皮蛋的腥味比較難去除，所以一定要注意放皮蛋的時間，建議在出鍋前10分鐘再放入皮蛋，并轉小火慢燉，這樣做出來的粥就不會帶有皮蛋的腥味了，且皮蛋經過水煮之后里面的蛋黃也能很好的凝固在一起，不會散開。