選成熟品質(zhì)好的葡萄,洗凈后,輕揉破碎,加入冰糖和酵母,葡萄和冰糖糖的比例是10∶2,葡萄十斤放酵母1.5克,裝入干凈干燥的玻璃罐中發(fā)酵,一周內(nèi)每天早、晚兩次攪動(dòng),發(fā)酵液無(wú)明顯氣泡時(shí),過(guò)濾出的酒液就可以了,7至8月份新鮮葡萄上市釀酒最佳。
葡萄酒什么時(shí)候做最好
自釀葡萄酒7至8月份最好,葡萄集中上市的時(shí)間大都在7至8月,這個(gè)時(shí)段的葡萄新鮮,品質(zhì)好,做出來(lái)的葡萄酒味道也更為純正。有些晚上市的葡萄9至11月份都有,像這種晚熟葡萄用來(lái)做葡萄酒,品質(zhì)也很好,不過(guò)集中性不及早中熟葡萄。
自釀葡萄酒喜歡酒精含量稍高的,可以提前加冰糖,喜歡酒精度低的,可以在葡萄酒發(fā)酵完成合再添加冰糖,這樣不會(huì)影響酒精含量,口感還甜潤(rùn)。