自制葡萄酒在發酵過程中有白色的物質析出，是因為葡萄在發酵過程中放出大量的二氧化碳，從而析出白色的酵母，白色物質越多，就證明發酵活性高，酵母活動劇烈，在發酵結束后可放心飲用，但是出現白色物質就不能將瓶蓋蓋嚴，以免爆瓶。

　　自制葡萄酒發酵過程中上層有白色物質析出嗎

　　自制葡萄酒發酵過程中上層會有白色物質析出，葡萄酒在正常發酵的時候會有酵母從下面冒上來，這樣在液面上會有些白沫，并帶有酒味和果香，一般發生在葡萄酒發酵的第二天以后，屬于正常現象。由于白沫是發酵時產生二氧化碳造成的，所以瓶蓋不能蓋嚴，否則容易爆瓶。如果需要增加酒精度，需要加入六分之一或者十分之一的糖。

　　一般酵母的析出會伴隨著酒香和果香味，如果在發酵的頭三天白色物質并不明顯，并且伴有刺鼻的酸味，那么就是發酵失敗，發酵失敗的葡萄酒就不能要了。判斷的葡萄酒發酵是否成功的關鍵不是是否有白色物質，而是有酵母的時候能聞到什么味道。