梭子蟹屬于海蟹，容易受到海洋毒素的污染，而且蟹黃比蟹肉更容易受到污染，食用的時(shí)候就會(huì)有苦味，如果想要食用梭子蟹的蟹黃，可以將其在干凈的水中浸養(yǎng)2天再食用，若是浸養(yǎng)的時(shí)間不夠也會(huì)導(dǎo)致蟹黃發(fā)苦。

　　梭子蟹的黃為什么是苦的

　　受到了污染：海洋污染比較嚴(yán)重，梭子蟹屬于海蟹，海蟹體內(nèi)會(huì)有很多有害物質(zhì)，使蟹黃帶有苦味。

　　浸養(yǎng)時(shí)間不夠：梭子蟹買回來最起碼要浸養(yǎng)2天，浸養(yǎng)時(shí)間太短，梭子蟹蟹黃中的發(fā)苦物質(zhì)沒有排干凈，蟹黃的味道也會(huì)發(fā)苦。

　　梭子蟹未成熟：梭子蟹的性腺未成熟，蟹黃不僅會(huì)微微發(fā)苦，質(zhì)地還會(huì)有點(diǎn)稀，但是這種發(fā)苦的蟹黃是可以食用的。

　　死的梭子蟹：梭子蟹一旦死亡，體內(nèi)的毒素以及寄生蟲就會(huì)在短時(shí)間內(nèi)開始分解蟹黃，所以蟹黃才會(huì)帶有苦味。