梭子蟹存活率很低，如果是活的梭子蟹，我們可以先殺死，防止下鍋亂動，然后蟹蓋向下，冷水入鍋，蟹黃會在蟹蓋上慢慢凝固，這是為了防止流黃，驟然受熱會導(dǎo)致蟹黃順著縫隙流出，水開后10-12分鐘關(guān)火，這樣蒸出來的梭子蟹不斷腿也不流黃。
梭子蟹清蒸的時候蟹蓋向下才不會流黃，鍋里水也不要太多，沸水沒過蟹也會導(dǎo)致流黃，蒸制的時間可以根據(jù)蟹的大小來定，小點的蒸10分鐘就可以了，大點的可以增加幾分鐘，但是也不要別蒸太久，時間長就老了，而且蟹黃也會流出來的。
除此之外，我們在清洗梭子蟹的時候，很多朋友都喜歡把它泡清水里，這種做法會讓梭子蟹喝進去很多水，蒸的時候肚子里的水就會導(dǎo)致流黃，正確的方法應(yīng)該是一邊用刷子刷，一邊用清水沖洗，另外蒸蟹一定要蒸熟，有點生可能會出現(xiàn)腹瀉的情況。
可以直接去浙江象山縣購買，像象山大目涂、旦門村、還有石浦的高塘島和鶴浦等地養(yǎng)殖象山梭子蟹的比較多，也能夠買到真正的象山梭子蟹。也可以在網(wǎng)上購買，一般市面上也會出現(xiàn)......
江蘇鹽城梭子蟹的主要產(chǎn)地在黃沙港鎮(zhèn)，黃沙港鎮(zhèn)隸屬于江蘇省鹽城市射陽縣，是一座漁港集鎮(zhèn)，位于江蘇省射陽縣東部沿海，黃沙港鎮(zhèn)東瀕黃海，梭子蟹都是直接捕撈起來運到黃沙港......
梭子蟹母蟹有蟹黃，梭子蟹的蟹黃的位于梭子蟹的腹部，將梭子蟹的外殼掰開之后，蟹殼部分靠近嘴部的位置，有一團鮮黃色的東西，這個就是梭子蟹的蟹黃了。梭子蟹中的蟹黃是隨著......
九月份吃母的梭子蟹，十月份吃公的梭子蟹，等到十月以后，母梭子蟹的蟹黃開始發(fā)硬，而這個時候的公梭子蟹膏脂厚膩，肉豐味美，也是最粘稠濃郁的時候。蟹黃和蟹膏都是整個梭子......
2019-10-11 11:47:18
余進芳
