羊排是冷水下鍋，無(wú)論是熬湯階段還是焯水階段，都是用冷水或者稍微溫的水，不可用超過55攝氏度的水下羊排，熱水會(huì)使羊排中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致肉質(zhì)非常的柴，口感突然變的很硬。羊排冷水下鍋還可以將血水和浮沫完全煮出來，下熱水效果差很多。

　　羊排是冷水下鍋還是熱水

　　首先將羊排切成小段，可以直接用清水一起倒入鍋中，冷水一同煮開撇去血水和浮沫，焯水的時(shí)間從下鍋開始算，大火燒水8分鐘撈出即可。煮好的羊排撈出用溫水流動(dòng)沖洗干凈備用。

　　鍋中加入少許的油，倒入幾片生姜和大蒜，放入羊排翻炒，如果是紅燒羊排，就需要加入料酒、醬油、桂皮、八角、香葉、大蔥，翻炒著色入味，倒入少許的水開始小火慢煨，至水快干的時(shí)候繼續(xù)倒入水，水量能夠覆蓋羊排一般即可，繼續(xù)小火慢煨至水快干了，加入食鹽大火翻炒收汁即可。

　　如果是燉羊排湯喝，就直接將羊排放入壓力鍋，多加入幾片生姜，放入幾顆花椒，幾瓣大蒜，半根大蔥白，喜歡辣椒的可以加入幾顆干辣椒，高壓鍋中小火燉煮半個(gè)小時(shí)，如果是紫砂鍋需要燉煮2個(gè)小時(shí)，出鍋時(shí)撒上鹽即可。