現(xiàn)在吃青魚的人越來越少，原因是青魚個頭較大，體長可達(dá)145厘米，不好處理。青魚的生長周期長，一條青魚的成熟需要三年以上，長成后體積大，價格貴，不好售賣，就漸漸被人們遺忘。青魚是我國傳統(tǒng)的四大家魚之一，另外三種是草魚、鰱魚、鳙魚。

　　青魚為什么不吃頭

　　現(xiàn)在的人們不僅不吃青魚頭，連青魚這種魚都不經(jīng)常吃，不吃青魚的原因有三個方面。一是青魚的個頭較大，體長可以達(dá)到145厘米，最重的可以達(dá)到70千克，非常難處理。二是青魚生長周期長，一般需要三年以上。三是價格貴，不好售賣。

　　青魚主要生活在水的中下層，性格不太活潑，主要吃一些蝦、蛤、蚌等。青魚是我國四大淡水養(yǎng)殖魚類之一，就是傳統(tǒng)的四大家魚，四大家魚另外三種分別是草魚、鰱魚、鳙魚，在唐朝以前，鯉魚是養(yǎng)殖最為廣泛的魚類，但是為了和皇室避諱就禁止捕撈了。

　　其實青魚的營養(yǎng)價值還是較為豐富的，其含有豐富的硒、碘等微量元素，有強(qiáng)化免疫功能、抑制腫瘤的作用。青魚肉中還富含的核酸也是人體細(xì)胞所必須的物質(zhì)，所以青魚具有很高的食用價值，醫(yī)學(xué)上還認(rèn)為其對扁桃體發(fā)炎有一定療效。