鯽魚熬湯需要刮魚鱗。因為鯽魚長期生活在水中，魚鱗內側或間隙容易有污垢或細菌，不去除魚鱗直接熬湯并不衛(wèi)生；并且魚鱗中富含的鈣質為碳酸鈣，難以分解且不易被人體吸收；魚鱗在燉煮過程中容易脫落，影響魚湯的口感。

　　鯽魚熬湯用刮鱗嗎

　　1、鯽魚湯不刮魚鱗不衛(wèi)生

　　可能很多人有聽過關于魚鱗中含有豐富的蛋白質和多種維生素這種說法，確實沒錯。但鯽魚生活在水中，魚鱗內側或者縫隙中非常容易有污垢或者細菌，如果不去除魚鱗直接熬湯，污垢和細菌會帶到湯中，非常不衛(wèi)生。

　　2、魚鱗營養(yǎng)不易被人體吸收

　　鯽魚身上的魚鱗富含鈣質，但是基本都是不易被人體吸收的碳酸鈣，即使是經(jīng)過高溫燉煮，魚鱗中的碳酸鈣還是不容易分解，即使食用也并不利用人體吸收，意義不大。

　　3、鯽魚湯不刮魚鱗影響口感

　　在熬制鯽魚湯的過程中，如果不將魚鱗去除，很容易出現(xiàn)魚鱗脫落的情況，脫落在湯中的魚鱗非常影響魚湯的口感，所以還是建議燉鯽魚湯時去掉魚鱗。