首先將魚清理干凈，并瀝干水分，在魚身上抹上食鹽，用廚房紙吸干水分，鍋中燒油，油熱后轉小火，加入魚和姜塊，中小火轉動鍋，先煎魚尾，再煎魚頭，待魚翅金黃關火，鍋涼后翻面，開火按照相同的方式煎另一面，煎熟后關火晾涼出鍋即可。

　　煎魚怎么不粘鍋不掉皮

　　1、處理魚

　　首先需要將魚處理干凈，去掉魚鱗、魚鰓和內臟，然后瀝干水分，在魚身上抹上食鹽，并用廚房紙吸干水分。

　　2、煎魚

　　鍋中燒油，油熱后轉小火，拎著魚尾將魚慢慢放入鍋中，然后轉中小火慢煎，放入拍扁的姜塊。

　　3、轉動鍋

　　在煎魚的過程中，不要翻動魚，要不斷的轉動鍋，先煎魚尾，然后繼續轉動鍋，煎魚頭，待魚翅部分出現金黃色就關火。

　　4、翻面

　　光火后不要翻魚，要等鍋涼了之后，將魚翻面，然后開火中小火同樣的方式轉動鍋煎另一面，煎至魚刺金黃就可以關火，鍋涼后即可出鍋。