晚上發(fā)面第二天蒸可以，隔夜蒸的饅頭，要注意控制適宜溫度，以免使面團(tuán)發(fā)酸。可以在面團(tuán)發(fā)酵好后，把面團(tuán)搓成長條，揉透搓圓，放入蒸籠，然后蓋上保鮮膜，放置在冰箱里冷藏，只要控制適宜溫度做出來的饅頭也非常香滑軟，味道極好。

　　晚上發(fā)面第二天蒸行嗎

　　晚上發(fā)面第二天蒸可以，面團(tuán)經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵之后會出現(xiàn)味道發(fā)酸的情況，避免這種情況出現(xiàn)只需要降低它周圍的溫度，讓發(fā)酵速度變慢即可。因此在過夜保存發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候，我們可以用保鮮膜將它密封起來放入冰箱中冷藏。

　　如果在保存面團(tuán)過夜之后發(fā)現(xiàn)它已經(jīng)出現(xiàn)味道發(fā)酸的情況的話，那就可以在面團(tuán)中加入一點(diǎn)堿面并將它們?nèi)啻昃鶆颍@樣做可以中和面團(tuán)內(nèi)部的酸味，讓它恢復(fù)正常的味道。

　　我們在發(fā)酵面團(tuán)的時(shí)候要學(xué)會判斷面團(tuán)是否發(fā)酵完成，通常情況下在手指上蘸滿面粉并戳入面團(tuán)中，如果發(fā)現(xiàn)面團(tuán)被戳后不會回縮，而且內(nèi)部呈蜂窩狀的話，就代表面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵完畢。