青八角就是新鮮的八角，是可以直接曬干的，八角在沒有經(jīng)過處理都是青色的，不過直接曬干的青八角顏色和色澤都會(huì)比較差。市面上的八角都是經(jīng)過殺青曬干制成的，這種八角不僅顏色好看，而且質(zhì)量和色澤也會(huì)比較好，所以建議將八角殺青后再曬干比較好。

　　青八角可以直接曬干嗎

　　青八角可以直接曬干，曬干的方法也很簡單，就是將青八角直接鋪在地上，經(jīng)過四天的晾曬即可，這樣制成的成品八角色澤和味道都會(huì)比較差。在市面上的八角都是經(jīng)過殺青后制成的成品八角，殺青后的八角無論是顏色還是質(zhì)量都要好一些，做法也就比直接曬干的八角多一個(gè)步驟。

　　殺青八角就是先將八角洗干凈，等到水開后就可以加入八角進(jìn)行殺青，大概煮5—8分鐘，等到八角微微發(fā)黃撈出，將其瀝干，平鋪在簸箕上，曬到八角干癟即可。在洗八角和煮八角時(shí)，都要使用無油的器皿，不然制成的八角容易變質(zhì)。