大料別名八角,南方人習慣稱之為八角茴香,外形上看通常是7到9個角,最常見的是8個角,因此叫八角,其尖端是直的。顏色上,正常的八角都是棕黃色、深棕色的,味道偏甜,聞起來沒有異味。
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外形:通常八角都是八個角,因此叫八角,也有七個或者九個角的,并且每個角的頂端都是直的,比較美觀,劣質的八角則是長得非常難看、別扭,最大的冒牌就是莽草,個頭比八角小,有十到十二個角,間斷式鉤狀的。
顏色:正常的的八角顏色是棕黃或深棕色,具體是季節采收造成的,然而假的八角是土黃色。
味道:正常的八角是沒有異味的,味道一般偏甜,而假的八角聞起來有一股花露水的味道,甚至是刺鼻的味道,都是添加了某些物質的。