無硫八角和水燙八角都是處理八角的方法,無硫八角就是在加工過程中沒有添加硫磺。無硫八角是爐灶烘烤,烘烤的八角需要兩天才能完成,制作比較復(fù)雜,而水燙八角是用水煮,制作比較簡單。無硫八角色澤暗棕紅,而水燙八角色澤為黃色。
無硫八角和水燙八角有什么區(qū)別

無硫八角:將八角鋪在鐵絲網(wǎng)上,網(wǎng)下燒小火,時不時翻動一下,烤兩天兩夜即可,這種方法處理的八角色澤暗綜紅,顏色稍差,但味濃香,內(nèi)在品質(zhì)很好。有的人為了使八角色澤好,會在烘烤時加入硫磺,這種對人體有危害。
水燙八角:水燙八角是很古老的方法,制作過程就是鍋里加水,燒到80度左右,開始倒生八角,接著用木棍攪拌八角,八角由青色變成黃色就可撈出,在太陽底下攤開曬干。做好后的顏色是紅色或者是棕色,時間久了變成暗紅色,曬干后香味非常濃郁。