小青柑皮的表面一般會(huì)產(chǎn)生一層白色的物質(zhì)，很多人會(huì)認(rèn)為是發(fā)霉，其實(shí)出現(xiàn)白色物質(zhì)也不一定就是發(fā)霉，也可能是小青柑的果霜，小青柑的白霜和發(fā)霉還是會(huì)有所區(qū)別的，主要體現(xiàn)在外形、氣味以及味道上，這也需要大家仔細(xì)的辨別。

　　小青柑上的白霜和發(fā)霉

　　小青柑的白霜稱之為“腦晶”或“柑油晶”，是核心產(chǎn)區(qū)的小青柑在經(jīng)過(guò)日曬或低溫長(zhǎng)時(shí)間烘焙工藝后所析出的柑油結(jié)晶而形成的白色粉末狀物質(zhì)，而發(fā)霉則是小青柑品質(zhì)出現(xiàn)了問題。

　　小青柑的白霜和發(fā)霉其實(shí)還是比較好區(qū)分的，一般來(lái)說(shuō)首先看外形，如果小青柑表皮干燥且白色物質(zhì)有晶體粉末感的是白霜，看起來(lái)皮發(fā)軟且白色物質(zhì)有黏感，甚至白色物質(zhì)滲透到熟茶內(nèi)部，那就是是發(fā)霉了。

　　其次聞香氣，如果小青柑給人清爽且愉悅的感覺，則為白霜，而發(fā)霉的會(huì)有明顯霉味。

　　最后可以從味道上判斷，白霜的柑普茶其滋味和香氣不受影響，保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉變的柑普茶則澀苦沉悶，難以下咽。