小青柑皮的表面一般會產生一層白色的物質，很多人會認為是發霉，其實出現白色物質也不一定就是發霉，也可能是小青柑的果霜，小青柑的白霜和發霉還是會有所區別的，主要體現在外形、氣味以及味道上，這也需要大家仔細的辨別。

　　小青柑上的白霜和發霉

　　小青柑的白霜稱之為“腦晶”或“柑油晶”，是核心產區的小青柑在經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，而發霉則是小青柑品質出現了問題。

　　小青柑的白霜和發霉其實還是比較好區分的，一般來說首先看外形，如果小青柑表皮干燥且白色物質有晶體粉末感的是白霜，看起來皮發軟且白色物質有黏感，甚至白色物質滲透到熟茶內部，那就是是發霉了。

　　其次聞香氣，如果小青柑給人清爽且愉悅的感覺，則為白霜，而發霉的會有明顯霉味。

　　最后可以從味道上判斷，白霜的柑普茶其滋味和香氣不受影響，保持著柑普茶原有的醇厚清香、回甘爽口，而霉變的柑普茶則澀苦沉悶，難以下咽。