不加雞蛋的蛋糕可以用豆腐來代替,口感與味道和加了雞蛋的蛋糕非常類似。用1/4杯的嫩豆腐代替一個雞蛋,豆腐會產生蓬松感避免蛋糕做成了饅頭,在和面的時候加入一勺葛粉或玉米淀粉即可,記得要經過二次發面后,放入電飯鍋中蒸40分鐘即可。
不加雞蛋的蛋糕做法

不加雞蛋的蛋糕做法非常的獨特,首先就是在無水無油的盆中加入適當的嫩豆腐,大約260克,再加入120克的細砂糖,把盆放入溫水中不能太燙,然后開始不斷的攪拌。
把豆腐和糖攪拌均勻,把豆腐打的非常的細嫩后,加入140克低筋面粉,再加入一勺一克的鹽,用筷子攪拌均勻備用。
在攪拌好的蛋液中分三次用篩子篩入100克的低筋面粉,最后再倒入30克純牛奶和30克玉米油,一致攪拌均勻成面粉糊。
最后將面糊倒入電飯鍋中蒸40分鐘的樣子就好了,面糊不能太稀也不能稠的攪不動,這與加豆腐量也有關系,不加雞蛋的蛋糕味道還是遜色于加了雞蛋的蛋糕。