戚風蛋糕若是塌陷、回縮的話，就可能是蛋糕取出后沒有及時倒扣晾涼，或是它為完全冷卻就被脫模取出，也可能是蛋清沒有打發到位或消泡從而導致蛋糕內部支撐力不夠。若是蛋糕表面裂開的話，就可能烘烤蛋糕時溫度太高。

　　戚風蛋糕塌陷的原因

　　許多人平時在制作戚風蛋糕的時候可能都遇到過蛋糕取出來之后塌陷、回縮的問題，會出現這樣的情況一般是因為我們取出蛋糕后沒有及時將它倒扣晾涼，或者是在它完全冷卻之前就將它脫模取出。

　　同時，若是我們在制作戚風蛋糕的時候沒有將蛋清打發到位，或者是在混合蛋清與面糊的時候因為操作不當而讓蛋清消泡的話，也會讓蛋糕因為內部的支撐力不夠而出現塌陷的情況。

　　除此之外，如果我們遇到烤好的戚風蛋糕表面開裂的問題的話，就有可能是我們在烘烤蛋糕的時候使用的溫度過高了，這樣蛋糕的表皮過早凝結，就會在內部的蛋糕膨脹之后被撐開。