蛋糕不蓬松可能是因?yàn)槊娣塾昧坎粚?duì)，導(dǎo)致蛋糕太過(guò)柔軟或者太結(jié)實(shí);也可能是糖粉用量過(guò)多，烘烤時(shí)蛋糕體積膨脹，冷卻后快速回縮塌陷;在蛋糕烤制過(guò)程中多次移動(dòng)或者打開(kāi)烤箱門(mén)也會(huì)導(dǎo)致蛋糕不蓬松；烤箱溫度太低也會(huì)導(dǎo)致蛋糕不蓬松。

　　蛋糕不蓬松的原因

　　1、面粉用量不對(duì)

　　制作蛋糕時(shí)，配方中食材的用量是非常重要的，如果不按照相對(duì)應(yīng)的比例很容易出問(wèn)題。如果面粉的用量過(guò)多或者過(guò)少，會(huì)導(dǎo)致蛋糕體積太柔軟或者太結(jié)實(shí)，一點(diǎn)都不蓬松。

　　2、糖粉用量過(guò)多

　　如果在制作蛋糕的過(guò)程中，糖粉的用量過(guò)多，很容易出現(xiàn)蛋糕在烘烤的過(guò)程中體積膨脹，但是冷卻后就出現(xiàn)坍塌縮陷的問(wèn)題。

　　3、烘烤操作不放

　　蛋糕液在裝入磨具后，需要將震兩下，真出氣泡，烘烤的過(guò)程中不要移動(dòng)或者多次打開(kāi)烤箱查看情況。這些不當(dāng)操作都會(huì)引發(fā)蛋糕出現(xiàn)不蓬松、結(jié)塊塌落的情況。

　　4、烤箱溫度過(guò)低

　　在烤制蛋糕的過(guò)程中，如果烤箱的溫度太低，也會(huì)因?yàn)榈案獠慌钏傻男迈r。溫度太低會(huì)讓蛋糕的組織凝固比較慢，這樣等蛋糕冷卻后會(huì)快速回縮，體積縮小后蛋糕變得緊實(shí)而不蓬松。