2024-10-20 09:10:48
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介紹：
北京市房山區張坊鎮，是北京市唯一的磨盤柿生產專業鎮。張坊磨盤柿以種植面積最大、產量最高、品質最佳而享譽全國。
張坊鎮的“磨盤柿”，以果實個頭大，呈色上乘，中間有一道凹環，形狀似“磨盤”而得名。“磨盤柿”歷史悠久，相傳，明代洪武年間（公元1368-1399年）房山就有柿樹栽培。明萬歷年間（公元1573-1620年）編修的《房山縣志》記載“柿為本鏡出產之大宗，西北河套溝，西南張坊溝，無村不有，售出北京者，房山最居多數，其大如拳，其甘如蜜”。被朱棣皇帝封為御用貢品。
房山磨盤柿產于北京市房山區，是業界公認的最優良澀柿品種。據考證，早在明朝洪武年間（公元1368--1399）房山區就有栽培磨盤柿。其因果實縊痕明顯，位于果腰，將果肉分成上下兩部分，形似磨盤而得名。房山磨盤柿個兒大、色艷、皮薄、汁多，富含人體必須的7種氨基酸、大量維生素、胡蘿卜素、礦物質和黃酮等。2006年12月，國家質檢總局批準對房山磨盤柿實施地理標志產品保護。
“磨盤柿”果色艷麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的贊美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中贊美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。能對人體產生較高的熱量，提供多種營養。 “磨盤柿”果味獨特，口感甘醇，不僅食之味美，而且還有較高的藥用價值，早在公元六世紀陶宏景的《名醫別錄》中就有“柿果味甘澀，微寒，無毒，能清濕熱，潤肺，化痰止咳的記載、明代大王象晉在《群芳譜》中著有“柿霜既柿餅所出霜也，乃柿中精華。能治療肺熱咳，咽干喉疼，口舌生瘡，吐血咳血等癥。
“磨盤柿”可鮮食，也可凍食，鮮食即白露節后將柿果放入干凈容器中，分層碼好，用不超過30度的溫水浸泡一周后去掉澀味便可食用，（每天更換兩三次水，上下翻動一次），甜脆可口，美不勝美，俗稱“漤柿子”。凍食即霜降節后，將摘下的柿果自然軟熟或自然冷凍后化開食用味道更佳，其果肉脆軟甘甜，汁清如瓊漿玉液，回味悠長。特別是農歷的八月十五正是磨盤柿成熟季節，一家人圍座在一起擺上晶瑩剔透，美似明月的磨盤柿坐在庭院中以柿賞月，看月色如水，贊美好生活，分享大自然賜予的美食佳品，象征著一家人的日子圓圓滿滿，紅紅火火，柿柿（事）如意。
1品質特征
房山磨盤柿比其它郊區縣發芽早、采收晚，生育期長，含糖量高，硬度大，貯運性強，從而表現出該地區所獨有的優良品質。其平均單果重為250克，最大單果重約600克，色澤鮮艷，果形端正，果面光潔、缺陷少，符合優質外觀等級標準。
2產地環境
北京市房山區與昌平、平谷等北京郊區縣相比，位置靠南，高差大，升溫早、升溫快，熱量分布充足。房山山前暖區的年均氣溫為12.1℃，≥0℃的年積溫為4880℃，年日照時數2300～2600小時，無霜期185～200天，是京郊熱量分布最多的地區，自然條件特別適宜柿樹生長發育。
房山區磨盤柿多生長在集流區，背風向陽，年平均降雨量655毫米，土壤為富含石灰質的深厚褐土層，持水能力強，極其適合磨盤柿生長。
3營養成分
房山磨盤柿果色艷麗，果色為橘黃色，果味甘甜，自古以來受到人們的贊美，曾有“色勝金依，甘逾玉液”之美譽。詩人張仲殊《詠柿》中贊美“味過華林芳蒂，色謙陽井沉朱，輕勻降蠟裹團酥，不比人間甘露”。據檢測，百克鮮果含蛋白質0.7克、是蘋果的3.5倍、梨的7倍；含維生素A0.16毫克、是蘋果的2倍、梨的16倍；含維生素C4.16毫克、是蘋果的3倍、梨的5倍；維生素PP0.2毫克。此外還含有大量的碳水化合物和鐵、鈣、磷、鉀等礦物質和多種人體所需的氨基酸。能對人體產生較高的熱量，提供多種營養。
