豆角大家都很熟悉，它是春夏兩季最常吃的蔬菜。豆角大都有著淺綠色的外觀，一般豆角不建議生吃，都是以熟食為上。豆角經(jīng)過高溫烹飪后，顏色會越來越深。豆角炒了為什么更綠了，怎樣煮豆角又綠又好看，一起隨小編來了解一下吧!

　　豆角炒了為什么更綠了

　　豆角炒了變得更綠是一種自然的化學(xué)反應(yīng)，在高溫的烹飪下，葉綠素會加深顏色，但如果久煮也會導(dǎo)致失色，變黑，所以這種情況是很正常的。快速炒的豆角色澤綠嫩，而烹飪過久的豆解色澤變黑或者發(fā)烏，后者是因為烹飪時間長，葉綠素減少的原故。

　　怎樣煮豆角又綠又好看

　　將豆角切成段或者丁狀都行，鍋中放入稍多一點的油，將豆角先放在鍋中炸至表皮起泡微皺，然后再撈出來控油。再另起鍋倒入適量的油，放入蔥姜蒜，花椒，干紅辣椒炒出香味。倒入過油的豆角翻炒均勻。加入適量的鹽、雞精等調(diào)味，翻炒均勻后起鍋即可。

　　豆角綠又好看是有技巧的，怎樣煮豆角又綠又好看，注意不能久煮，不然會失色，一定要用大火快炒，不要放老抽調(diào)味，老抽會讓豆角變色，不再翠綠。豆角類的蔬菜，一定要炒熟透食用才會安全，豆角還可以搭配肉末等調(diào)味，更為美味哦。

　　結(jié)語：關(guān)于豆角炒了為什么更綠了以及怎樣煮豆角又綠又好看大家都清楚了，想讓豆角煮得好看，一定要記住不能久煮，生活中無數(shù)次烹飪豆角的經(jīng)驗告訴我，豆角久煮會變黑，也會變軟。