臭鱖魚就是桂魚腌制而成的，名稱上兩者同音，桂魚的肉質細嫩，刺很少，適合老人和小孩吃。臭鱖魚是徽州傳統民間菜，相傳200多年前魚販為了保證桂魚的鮮度，用淡鹽水泡制，運輸6、7天后發出似臭非臭的味道，煎熟反而異常香，從此而得名。

　　臭鱖魚是什么魚

　　臭鱖魚其實非常好記，就是桂魚的腌制品，但是臭鱖魚越臭大家越喜愛，原因臭鱖魚散發出來的臭味非常獨特，有種說不出來的感覺，就像有些人明明看起來很丑，但是就是讓人丑的舒心一樣，臭鱖魚就是這樣，它的臭不讓人討厭，讓人聞了以后還想聞。

　　臭鱖魚好吃還是要得益于桂魚本身肉質的鮮嫩滑口，而且桂魚刺少，老人小孩子都可以吃，經過腌制后的臭鱖魚肉質就會成為獨特的“蒜瓣肉”，這也是它比其他腌制魚更吸引人的地方。

　　臭鱖魚的味道特別鮮美，去安徽玩的時候一定要品嘗地道正宗的臭鱖魚。臭鱖魚的誕生還是源自于幾百年前，人們運輸海產品的時候為了保鮮，選擇用淡鹽水浸泡保濕，加上運輸時間長，一個來回要走八九天，從而發現了這樣一種吃法，流傳至今。