首先將雞腿肉洗凈煮熟并撈出晾涼，將香菜、大蒜、干辣椒、香菜切碎計入辣椒面，熱油澆。將雞腿肉敲打幾下順著紋理撕成小塊，并加入油料汁、生抽、香醋、味精、白糖調(diào)味，充分抓拌均勻即可。

　　手撕雞的制作與配料

　　手撕雞所需食材和配料：雞腿2只、花椒、香菜、大蒜、蔥、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒面

　　1、煮雞腿

　　首先將雞腿清洗干凈并冷水下鍋煮熟，在鍋中加入蔥結(jié)、姜片、花椒、料酒。大火燒沸后撇去浮沫，煮十五分鐘質(zhì)雞腿完全熟透，撈出晾涼。

　　2、調(diào)料汁

　　將香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒切成小段，香蔥切末，將它們放入碗中，加入半勺辣椒粉。鍋中燒油，油熱后盛出澆在蒜末和蔥上。

　　3、敲打雞肉

　　將晾涼的雞腿放入保鮮袋中，并用搟面杖將雞腿肉敲松一些，這樣可以讓肉更加的松散、更入味。

　　4、撕肉

　　將敲打過的雞腿肉的雞皮去掉，并順著肌肉的紋理撕成條備用。

　　5、加入料汁

　　將調(diào)好的油料汁倒入雞肉中，并加入三勺生抽、兩勺香醋、少許味精和糖，充分抓拌均勻即可。