生活中老抽、生抽、醬油很多人概念不清,搞不清楚它們之間有何不同。在烹飪菜品時,更是不知道該用哪種調(diào)味品,是用生抽還是老抽,還是可以混合調(diào)用。老抽生抽和醬油的區(qū)別是什么,如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的,一起隨小編來看看吧!
老抽生抽和醬油的區(qū)別
老抽生抽都統(tǒng)稱為醬油,醬油是以大豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品,老抽色澤濃郁,而生抽色澤較淡。老抽加入了焦糖色、所以多呈現(xiàn)為棕褐色,口感帶微甜,最大的特點是易上色,給菜品上色極好。而生抽沒有加入焦糖色,所以顏色較淡,多呈紅褐色。
老抽生抽的鮮味及營養(yǎng)價值取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低,通俗的講氨基酸態(tài)氮含量高,醬油的品質(zhì)好,低品質(zhì)稍差。所以醬油也分了等級,像高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油有四級,分別是特級、一級、二級、三級,低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油分為三級。
如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的
釀造醬油也是以大豆為原料,經(jīng)微生物發(fā)酵制成,它最大的特點是具有特殊色、香、味。按發(fā)工藝分為兩類,高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油和低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油。釀造醬油和配制醬油不同,具體如下:
1、釀造醬油在色澤上無論是高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油還是低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油,它們的色澤均為紅褐色,有些則以紅褐色為基礎(chǔ),帶有棕紅色。
2、釀造醬油具有濃郁的醬香,和脂香味,而配制醬油有醬香而無酯香味。
3、口感上釀造醬油味鮮美,咸甜適度,還很醇厚。而配制醬油鮮咸,卻不醇厚。
結(jié)語:關(guān)于老抽生抽和醬油的區(qū)別大家都了解了,如何區(qū)別醬油生抽老抽是不是釀造的也清楚了,其實現(xiàn)在的海天醬油大多都是釀造醬油,所以口感格外的香純。