蓮藕是很易氧化變色的一種食物，所以在搭配其它食材做菜肴時(shí)，也會(huì)出來(lái)變色發(fā)黑現(xiàn)象。豬蹄蓮藕湯營(yíng)養(yǎng)又健康，能給身體補(bǔ)能，增加體質(zhì)。大家有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)做出的豬蹄蓮藕湯會(huì)發(fā)黑，豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑，蓮藕湯怎么不黑呢，一起隨小編來(lái)了解一下吧!

　　豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑

　　豬蹄蓮藕湯在制作時(shí)很多時(shí)候都會(huì)出現(xiàn)發(fā)黑現(xiàn)象，有人說(shuō)是豬蹄蓮藕犯沖，所以發(fā)黑，其實(shí)不是這個(gè)原因。豬蹄蓮藕湯發(fā)黑的原因有多種，像醬油放多了會(huì)發(fā)黑，還有用鐵鍋燉蓮藕湯也會(huì)發(fā)黑，蓮藕含有鞣酸與鐵發(fā)生反應(yīng)就會(huì)變成黑色。煮至?xí)r間過(guò)久，與空氣氧氣接觸等，都會(huì)導(dǎo)致變黑。

　　蓮藕湯怎么不黑

　　蓮藕湯也可以做出不黑的湯汁來(lái)，不用鐵制品來(lái)燉蓮藕湯，在煮制之前，首先要確保藕色不變，切的時(shí)候可以清水浸泡，不要干放在空氣中，很容易氧化變色。想煮藕不變色，最好用砂鍋，其次是陶瓷或不銹鋼的器皿，不用鐵制品燉湯就不會(huì)發(fā)黑。

　　蓮藕湯想不發(fā)黑，千萬(wàn)別在煮湯時(shí)放老抽，有些人在炒制豬蹄時(shí)喜歡放老抽。老抽上色快，而且上色深，加上蓮藕又易氧化發(fā)黑，所以煮出來(lái)的湯黑黑的，看起來(lái)沒(méi)食欲，只要不注意不放老抽，不用鐵制鍋，藕在做湯時(shí)不提前氧化，就不會(huì)導(dǎo)致蓮藕湯發(fā)黑。

　　結(jié)語(yǔ)：關(guān)于豬蹄蓮藕湯為什么會(huì)變黑以及蓮藕湯怎么不黑大家都清楚了，豬蹄蓮藕湯不用老抽，用生抽調(diào)味，可以淡化湯色，蓮藕切好滾刀后要泡在水中，這樣也能不氧化，保障湯色不發(fā)黑。