高筋面粉顏色比較深，本身就具有很好的光滑性，用手抓會有很絲滑的觸感，松手后面粉不會成團，更容易松散，一般用于制作面包等有嚼勁的點心。低筋面粉中含有比較少的麩質(zhì)，外表顏色比較純白，用手抓后更容易形成團，一般做來制作蛋糕等美食。

　　怎么知道面粉是高筋粉還是低筋粉

　　面粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖巢闹唬覀兛梢杂妹娣圩龀鲳z頭、包子、油條等傳統(tǒng)美食，也能做出蛋糕、面包等香甜的西式糕點。制作不同的美食，需要用到的面粉也不一樣，面粉按照蛋白質(zhì)的含量和筋度可以分為高筋面粉、中筋面粉以及低筋面粉，那么如何從外觀上來區(qū)分高筋面粉和低筋面粉呢?下面就來一起看看吧。

　　高筋面粉是用小麥外皮較硬的部位研磨而成，研磨后的面粉顏色比較深，并且本身就具有很好的光滑性，用手接觸會有細膩絲滑的觸感，如果用力抓成一團，很容易松散。高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在11.5-14.5%之間，顆粒比較松散，非常適合做面包等有嚼勁的甜點。

　　低筋面粉是用小麥中間偏軟的部位研磨而成，外表顏色比較白，如果用手抓成一團后松手，面粉很容易形成團，粘結(jié)力更強。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量在9.5%以下，含有的麩皮比較少，筋度也比較低，常用于制作蛋糕、松糕等甜點，具有松軟可口的口感特點。