毛豆變紫是因為毛豆已經變質了,是不可以食用的。毛豆是否已變質,可以通過外觀和里面的豆粒進行判斷,如果外殼枯黃,有黑斑就證明該毛豆已變質;隨便選一顆毛豆剝開,里面有水漬,豆粒已腐壞,這樣的毛豆是已經變質的,不能食用,以免造成身體的不適。
毛豆為什么是紫色的

毛豆是紫色是因為毛豆變質了,外表已經腐爛的毛豆最好不要食用,里面的豆子雖然看起來沒有變質,但是其實毛豆的營養(yǎng)成分基本上已經流失了,而且這樣的毛豆有可能已經滋生出大量細菌及有害物質,食用后會引起身體上的不適。
毛豆中含有不利于健康的酶類物質,如果沒有煮熟直接食用的話很大的可能會造成中毒的現象,所以最好將毛豆煮熟后再食用,不要直接生吃毛豆。
毛豆中含有棉子糖、水蘇糖等因子,這些因子可以導致腸胃脹氣。當這兩種物質與二氧化碳相結合,會出現腹脹的現象,因此毛豆吃多了肚子會容易脹氣,所以食用毛豆一定要適量。