毛豆是大多數(shù)人都非常喜歡的一種食物，它既可以涼拌著食用，也可以炒著吃，不過在烹飪毛豆之前，都需要將毛豆先進(jìn)行焯水，那么為什么煮毛豆水會(huì)變紅，毛豆不能和什么一起吃呢?一起來了解一下吧!

　　為什么煮毛豆水會(huì)變紅

　　煮毛豆水會(huì)變紅是因?yàn)槊沟闹笾茣r(shí)間過長，因?yàn)槊怪泻腥~綠素，這一物質(zhì)在高溫加熱的情況下會(huì)被破壞，使其顏色變暗，加熱的時(shí)間越長也會(huì)倒是顏色越深，所以毛豆焯水過長時(shí)間會(huì)導(dǎo)致水變紅。

　　毛豆中含有豐富營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以起到增加食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，而且毛豆中鉀、鎂等微量元素的含量較高，食用后具有較好的保護(hù)心腦血管，以及控制血壓的作用，另外毛豆中含有的黃酮類化合物，被稱為是天然植物雌激素，這一物質(zhì)可以緩解女性更年期的不適，還可以起到防治骨質(zhì)疏松的作用。

　　毛豆不能和什么一起吃

　　毛豆和一些食物一起食用，會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值降低，比如毛豆和魚肉一起食用，會(huì)導(dǎo)致食物中所含有的維生素B1被破壞，而且毛豆和蕨菜一起食用，還會(huì)影響人體吸收食物中所含有的營養(yǎng)物質(zhì)，毛豆不能和什么一起吃具體如下：

　　毛豆不能和魚一起吃：毛豆和魚一起吃，會(huì)導(dǎo)致維生素B1被破壞;

　　毛豆不能和牛肝、羊肝一起吃：牛肝和羊肝中都含有豐富的鐵和銅，而毛豆中則含有豐富的維生素C，這些食物一起吃，會(huì)產(chǎn)生反應(yīng)，從而影響人體對(duì)于維生素C的吸;

　　毛豆不能和蕨菜一起吃：毛豆和蕨菜一起吃，產(chǎn)生反應(yīng)，從而影響人體吸收營養(yǎng)物質(zhì);

　　毛豆不能和鵝肉一起吃：鵝肉中含有豐富的鉀，而鵝肉與毛豆同食，則會(huì)影響人體對(duì)于鉀的吸收，所以兩者最好不要一起食用。

　　通過上述文章，想必大家對(duì)于為什么煮毛豆水會(huì)變紅，以及毛豆不能和什么一起吃都有所了解了。大家在食用毛豆的過程中，一定要將毛豆制作成熟，否則生毛豆中含有的抗胰蛋白酶和凝血酶，進(jìn)入人體后會(huì)使人體出現(xiàn)頭暈、腹瀉等不良反應(yīng)。