煮毛豆水會(huì)變紅是因?yàn)槊沟闹笾频臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，因?yàn)槊怪泻胸S富的葉綠素，葉綠素在高溫加熱的情況下容易被破壞，使其顏色變暗，所以毛豆焯水過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)導(dǎo)致水變紅。可以在焯水時(shí)加入一點(diǎn)食用油，這樣毛豆水就不會(huì)變紅了。

　　為什么煮毛豆水會(huì)變紅

　　煮毛豆水會(huì)變紅是因?yàn)槊沟闹笾频臅r(shí)間過(guò)長(zhǎng)，還有一種可能就是在焯水的過(guò)程中為了入味，放入了花椒，朱花椒水就會(huì)變顏色。因?yàn)榛ń方?jīng)過(guò)煮制后，其中的黃酮成分會(huì)析出，溶于水中，所以煮毛豆的水就會(huì)變紅，其實(shí)還是可以食用的。

　　想要毛豆不變色的話，那么注意煮毛豆的時(shí)候可以適當(dāng)?shù)亩嗉右恍┧?，在煮的過(guò)程中就不要另外加水了。另外最好是在鍋里面加入幾滴油，讓油包裹住毛豆，讓其煮久了也不會(huì)褪色，同時(shí)要保持水分一直處于沸騰的狀態(tài)的。

　　毛豆中含有豐富營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以起到增加食欲、促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，而且毛豆中鉀、鎂等微量元素的含量較高，食用后具有較好的保護(hù)心腦血管，以及控制血壓的作用，另外毛豆中含有的黃酮類(lèi)化合物，被稱為是天然植物雌激素，這一物質(zhì)可以緩解女性更年期的不適，還可以起到防治骨質(zhì)疏松的作用。