新鮮蘑菇不能泡一晚上，干蘑菇一般需要泡發10小時左右。新鮮蘑菇雖然泡發多久都不會產生毒素，但是菌類食物很容易變質，在炎熱的夏天，常溫下泡發蘑菇很快就會產生細菌，出現變質現象，人食用變質蘑菇后容易出現腹痛、腹瀉等情況。

　　蘑菇能泡一晚上嗎

　　正常情況下，新鮮蘑菇的泡發時間為1小時左右，一般放在冷水中泡發就行。夏季高溫，如果蘑菇放在室溫下泡發一晚上，蘑菇很容易滋生細菌，發生變質現象，食用變質蘑菇會引起腸胃問題，比如腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等情況。

　　蘑菇不管泡發多久都不會產生毒素，但會變質，所以不要浸泡太長時間。泡發蘑菇時盡量用冷水泡，雖然熱水會縮短泡發時間，但熱水容易把營養物質解析出來，烹飪出來的時候香菇的味道會減淡，口感也不好，一般泡發到蘑菇表面光滑水潤即可。

　　干蘑菇需要泡發的時間要比新鮮蘑菇長很多，一般用涼水泡發需要泡10-12個小時，40度的溫水需要泡發7小時。要用到干蘑菇時一般選擇在前一天晚上用冷水泡，到第二天中午蘑菇就泡發完成，可以制作食用。