清洗黑牛肚時先將黑毛肚分割開，用清水沖洗掉里面的雜質(zhì)和部分胃液，在盆中加入食用堿和醋反復搓洗毛肚，之后將毛肚放在案板上，用刀切去邊緣，撕掉上面的薄膜，最后用清水浸泡一段時間，用食用堿將毛肚煮熟，最后沖洗干凈即可。

　　黑毛肚清洗步驟圖

　　1. 將新鮮的毛肚用剪刀剪開，用清水洗掉上面的黏液;

　　2. 在毛肚內(nèi)加入適量小蘇打，反復搓洗;

　　3. 將毛肚攤開，用刀劃成小片，用手撕掉里面的薄膜;

　　4. 將毛肚食用堿煮熟，放到冰水中浸泡即可。

　　毛肚的腥味比較重，想要去除腥味加工毛肚洗好之后，可以將毛肚將毛肚絲盛入碗中，加醋1、精拌勻，抓揉，然后燒開水灼一下，腥味就差不多沒了，做的時候加料酒、姜調(diào)味也可以遮擋腥味。

　　有些不法商家為了讓毛肚的賣相比較好，會使用雙氧水來浸泡毛肚。大家在購買毛肚的時候建議選擇有韌性且表面顆粒較粗，聞起來有正常腥味的毛肚。如果毛肚聞起來比較刺鼻，說明毛肚可能是被藥水泡過，建議不要購買。