牛骨湯首先要將牛骨冷水下鍋開(kāi)始焯水，但是在熬制牛骨的時(shí)候要先將水燒開(kāi)再講牛骨放入湯中，這樣可將牛骨中骨髓盡快熬好。在牛骨頭快燉好的時(shí)候還會(huì)有血水浮出，要及時(shí)撇除，牛骨頭燉三個(gè)小時(shí)最佳，最后加一些枸杞繼續(xù)煮10分鐘就好。

　　燉牛骨湯的禁忌竅門(mén)

　　燉牛骨湯是一個(gè)非常繁瑣的功夫，時(shí)間久并且需要注意的事項(xiàng)很多，稍不注意就會(huì)浪費(fèi)了牛骨頭的營(yíng)養(yǎng)和精華。所需食材：牛骨頭1000克，生姜適量，鹽適量，枸杞適量。

　　1、牛骨頭禁止直接煮

　　將買(mǎi)回來(lái)的新鮮牛骨頭放入冷水中下鍋，然后加熱焯水3分鐘，另外牛骨頭要冷水下鍋，不能熱水下鍋這一點(diǎn)很重要。

　　2、牛骨頭要再次清洗

　　不要以為牛骨頭焯水了就干凈了，將牛骨頭撈出后放入盆中，兌一些黃酒后再用溫水反復(fù)洗幾次，溫水就可以了不要用開(kāi)水，會(huì)破壞骨髓。

　　3、第二次要熱鍋下骨頭

　　現(xiàn)在才清洗完牛骨頭，開(kāi)始煮的就是牛骨頭湯了，所以為了讓營(yíng)養(yǎng)更好的釋放，我們必須要將牛骨頭熱水下鍋，這樣能夠讓牛骨頭的骨髓營(yíng)養(yǎng)更好的釋放出來(lái)。重新燒一鍋開(kāi)水，將牛骨頭放進(jìn)去，加入20克的姜片煮沸騰。

　　3、中途要點(diǎn)水

　　水沸騰后蓋好蓋子，開(kāi)始慢慢熬煮，等到牛骨頭湯煮到20分鐘后在點(diǎn)一些冷水，有利于鍋底的水繼續(xù)升溫。

　　4、出鍋前加入枸杞和作料

　　燉三個(gè)小時(shí)，在出國(guó)前要撇清一些多余的血水，出鍋前十分鐘加入枸杞、5克鹽，就可以了。