牛上腦也可以燉，它位于牛肩頸部靠后，脊骨兩側的肉，它的肉質細嫩多汁、口感綿軟，比較適合煎、涮、炸等。如果燉牛上腦，可以做成清燉牛上腦肉。先將牛上腦肉洗凈，切成小塊，放入鍋中，加入適量的清水煮沸后去除血沫，再放入香料包、蔥姜燉1小時即可。

　　牛上腦能燉

　　清燉牛上腦

　　材料：牛上腦肉、丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草、草果、大蔥、姜、鹽

　　1. 將牛上腦清洗干凈，切成小塊后放入鍋中，加入適量的清水，大火煮開后撇去浮沫。

　　2. 將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草、桂皮、香葉和草果裝入紗布料包中。

　　3. 將香料包、蔥姜放入牛肉鍋中，蓋上蓋子，用小火燉一個半小時。

　　4. 最后再加入鹽，煮10分鐘即可。

　　黃燜牛上腦

　　材料：牛上腦、大料、蔥、蒜、姜、甜面醬、糖

　　1. 將牛上腦洗凈，直接放入清水中煮8成熟，將煮好的牛上腦切成大塊備用。

　　2. 鍋中加油，油熱后放入大料炸香，再放蔥姜爆鍋。

　　3. 調小火，放入甜面醬炒出香味，倒入煮牛肉的湯，再加入少許糖、牛上腦翻炒。

　　4. 用大火燒開，小火燉1小時左右，再收汁即可。