牛排的成熟度在于口感、肉質的軟嫩程度、顏色、煎制時間以及肉質溫度的區別。牛排成熟度分為近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟牛排，成熟度越高的牛排煎制時間越長，肉質越焦，顏色從粉色變為棕褐色，不常吃牛排適合吃七分或全熟牛排。

　　牛排幾分熟的區別

　　近生牛排屬于外部肉質剛剛焦嫩，內部肉質保持原始的肉味，正反兩面在高溫鐵板上中火各加熱30-60秒即可。

　　一分熟牛排則是肉質內部是血紅色且溫度不高，有生熟的部分，正反兩面在高溫鐵板上大火各加熱一分鐘。

　　三分熟牛排內部溫度已經比較高了，切開以后上下兩側熟肉是棕色的，向中心處的肉質為粉色，伴隨刀切會有血水滲出。三分熟牛排在高溫鐵板上大火煎兩面各2分鐘。

　　五分熟牛排的肉質夾雜淺灰色和棕褐色，整個牛排已經很燙了，肉質鮮嫩口感均勻，正反兩面在高溫鐵板上大火各加熱3分鐘即可。

　　七分熟牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著少量的粉色，肉質有嚼勁，質感偏厚重，正反兩面在高溫鐵板上大火加熱4分鐘即可。

　　全熟牛排整個顏色基本為褐色，牛排從內到外顏色無血色，口感厚重，有些部位的肉質非常難嚼爛。全熟牛排需要大火加熱兩面各5分鐘。