首先制作出花椒水備用，將牛肉切成肉餡，加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、蔥末、鹽和雞精攪拌均勻，分次加入花椒水讓牛肉充分吸收水分，最后加入洋蔥碎攪拌均勻，牛肉餡就做好了。

　　好吃又嫩的牛肉餡調制方法

　　調牛肉餡需要的食材：花椒、老抽、生抽、料酒、姜、耗油、黑胡椒粉、蔥、鹽、雞精、洋蔥

　　1、準備花椒水

　　首先我們取一些花椒放入碗中，在碗中倒入200毫升的熱水，浸泡2個小時，做成花椒水備用。

　　2、切牛肉餡

　　接著我們準備牛肉餡，先將牛肉切成薄片，再切成細絲，再切成肉末，用刀剁成餡。當然也可以用絞肉機絞成肉餡，只是自己剁的口感更好。

　　3、加入調料

　　將切好的牛肉餡放入盆中，并加入一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺耗油、姜末、胡椒粉、蔥末、鹽和雞精，攪拌均勻。

　　4、加入花椒水

　　將調料攪拌均勻后，將泡好的花椒水分次倒入肉餡中，每一次都充分攪拌均勻，讓水分全部吸收，再倒下一次，直至牛肉餡變得有粘性。

　　5、加入洋蔥碎

　　用絞肉機將洋蔥攪碎，也可以直接用刀將洋蔥剁碎，然后將洋蔥碎加入到肉餡中，充分攪拌均勻，好吃的牛肉餡就調好了。