姜撞奶一般使用的是水牛奶，要是沒有水牛奶用普通的全脂牛奶要是可以的。水牛奶的質地濃稠，容易凝結，制作出來的姜撞奶更加地道，口感也濃稠一些，若是用其它類型的牛奶，會出現口感偏硬或者偏軟的情況，食用起來就缺少獨特的風味了。

　　姜撞奶用什么牛奶比較好

　　姜撞奶是市面上一種特色小吃，是用鮮牛奶和生姜搭配制作而成的，不過要是想要自己動手制作好吃的姜撞奶，就需要掌握正確的方法，首先在牛奶的選擇上面，要購買水牛奶或全脂鮮牛奶，不能用脫脂牛奶，或者普通的純牛奶等。

　　水牛奶制作出來的姜撞奶口感是最地道的，帶有牛奶的濃香和絲滑，讓人胃口大開，水牛奶它質地濃稠，容易凝結，口感也比較香醇，制作出來的姜撞奶口感比較好。

　　姜撞奶制作原理

　　生姜里面含有蛋白酶成分，能和牛奶里面的蛋白質發生化學反應，讓牛奶里面的一種蛋白質由可溶的狀態變成不可溶的狀態，從而讓牛奶凝固，從液態變成固態。

　　姜撞奶撞上后就會慢慢凝固

　　在制作姜撞奶的時候，“撞”上之后幾秒鐘就能產生沉淀，接著就會慢慢的凝固，要是等了5分鐘之后還沒有凝固，那么就基本說明不會再凝固了。