1、牛奶濃度太低會(huì)導(dǎo)致姜撞奶不凝固，可以選擇質(zhì)地濃稠的水牛奶或者全脂純牛奶來(lái)制作;2、姜汁和牛奶的溫度要保持在70-80℃，不能太高也不能太低，否則也會(huì)不凝固;3、制作時(shí)姜汁不能太少，建議加兩勺姜汁，100毫升牛奶，這樣才能更好凝固。

　　姜撞奶不凝固的原因

　　1、牛奶濃度太低

　　制作姜撞奶，選擇牛奶是非常重要的，若是牛奶濃度太低，遇到姜汁后就不容易凝固。建議在制作姜撞奶的時(shí)候選擇新鮮的水牛奶或者是全脂純牛奶，這兩種紐麥質(zhì)地比較濃稠，會(huì)更容易凝固一些。

　　2、牛奶溫度太高或太低

　　在制作姜撞奶的時(shí)候，姜汁和牛奶的溫度保持在70-80℃左右的時(shí)候，蛋白酶活性最高，也最容易發(fā)生凝固反應(yīng)，要是溫度沒(méi)有達(dá)到的話(huà)，就會(huì)出現(xiàn)不凝固的情況，所以在煮的時(shí)候溫度不能太高或太低。

　　3、姜汁太少

　　姜撞奶，姜和奶是重點(diǎn)，若是姜汁不夠也會(huì)造成難以凝固的情況。姜汁不足，制做的時(shí)候牛奶中的脂肪就很難凝固，建議在制作的時(shí)候加入兩勺姜汁，100毫升的牛奶。