水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀（France）和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的刀法：

　　1、打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中，會(huì)迅速發(fā)生色澤變褐或變紅，因此，去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。

　　2、橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀，可切塊、切片一。

　　3、縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀，可切塊、切片。

　　4、斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀，可切塊沏片。

　　5、剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

　　6、鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對(duì)刀口的方向成一夾角，刀口成對(duì)相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

　　7、勺挖：用西瓜勺挖成球形狀，多用于瓜類。

　　8、劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

　　水果加工應(yīng)注意以下原則：

　　1、無論采用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

　　2、加工出水果的原料應(yīng)明顯可辨。猜您喜歡《吃什么水果減肥最快》

　　以上是制作水果拼盤的刀法，看完是不是想實(shí)踐下呢，動(dòng)動(dòng)手，今晚為家人制作一份精美的水果拼盤吧！