水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀(Boning)即可。下面介紹一下水果拼盤常見的刀法:
1、打皮:用小刀削去原料的外表皮,一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈后皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮后暴露在空氣中,會迅速發(fā)生色澤變褐或變紅,因此,去皮后應(yīng)迅速浸入檸檬水中護(hù)色。
2、橫刀:按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀,可切塊、切片一。
3、縱刀:按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀,可切塊、切片。
4、斜刀:按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀,可切塊沏片。
5、剝:用刀將不能食用的部分剝開,如柑、橘等。
6、鋸齒刀:用切刀在原料上每直刀一刀,接著就斜刀一刀,兩對刀口的方向成一夾角,刀口成對相交,使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。
7、勺挖:用西瓜勺挖成球形狀,多用于瓜類。
8、劑或挖:用刀挖去水果不能食用的部分,如果核仁等。
水果加工應(yīng)注意以下原則:
1、無論采用何種方法,水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。
2、加工出水果的原料應(yīng)明顯可辨。猜您喜歡《吃什么水果減肥最快》
以上是制作水果拼盤的刀法,看完是不是想實踐下呢,動動手,今晚為家人制作一份精美的水果拼盤吧!