豆腐泡炸不起的原因主要與凝固溫度、凝固時(shí)長(zhǎng)、豆腐坯含水量低以及油炸的溫度有關(guān)。為了保證油炸的時(shí)候可以發(fā)泡，在制坯時(shí)首先要對(duì)豆?jié){進(jìn)行調(diào)整，因?yàn)樾轮蠛玫亩節(jié){溫度比較高，要先降溫，油豆腐制坯的凝固溫度在70到75度為宜。

　　豆腐泡炸不起什么原因

　　豆腐泡炸不起的原因有 凝固溫度高、凝固時(shí)間長(zhǎng)、油炸溫度以及豆腐坯含水量過低。豆腐在下鍋油炸時(shí)，油溫最好控制在120度左右，這樣才能使豆腐膨脹。在油炸的過程中也不要攪動(dòng)得過大，并且不要大堆存放，避免因擠壓造成變形。

　　炸豆腐泡的做法：首先將新鮮的豆腐洗干凈后切成小塊備用。鍋里加油、鹽，大火炒熱后，將豆腐塊放入油鍋內(nèi)，用大火進(jìn)行油炸。在炸的過程中，用勺子輕輕翻動(dòng)，使其受熱均勻。等到表面稍微變?yōu)樽厣珪r(shí)，轉(zhuǎn)中小火慢慢炸，等到全部變色后，撈出瀝油即可。